Как быстро ощипать утку в домашних условиях

Занятие птицеводством предполагает не только выращивание. Это также означает, что вам самостоятельно придется забивать птицу и разделывать ее. Для многих неясно, как быстро ощипать утку в домашних условиях — не все выросли в деревне, где люди постоянно это делают.

Кстати, подобное умение пригодится также и городским хозяйкам. Ведь сейчас довольно часто на рынках продают дикую птицу прямо с оперением (это делается для того, чтобы исключить обман — покупатель точно знает, что купил).

Определение даты забоя

Если собираетесь готовить собственную птицу, важно подобрать правильный момент для этого. Ведь в противном случае производить разделку будет очень трудно. Лучше всего делать это через 60 дней, позже уже начинается линька и ощипывание превратится в сложную задачу. Осмотрите оперение — оно должно отрасти полностью, но на крыльях быть еще немного незрелым.

Сам забой производить нетрудно, но лучше выбрать укромное место где-то на заднем дворе. Крылья сложите, иначе утка будет биться. Птицу подвешивают вниз головой, можно использовать металлический конус — заранее соорудите несколько штук и закрепите на стене сарая.

Утку помещают туда головой вниз. Нужно потянуть за голову и перерезать сонную артерию, при этом нож держат не под прямым углом, а немного наклоняют лезвие вниз. Тушку оставить в таком положении, пока не стечет вся кровь (потребуется 5 мин.).

Методы ощипывания

Отделить тушку от перьев можно по-разному, каждый выбирает наиболее удобный способ:

• сухой;
• горячий (с использованием воды);
• в мешке;
• ощипывание непосредственно после убоя или в полевых условиях (на охоте);
• с использованием шуруповерта.

Разберем каждый способ по отдельности, чтобы стало понятно, как быстро и правильно ощипать утку, сохранив красивый вид тушки. Также опишем, как сохранить ценный утиный пух. Есть несколько общих правил:

• процедуру начинают с самых больших перьев, которые находятся на крыльях и хвосте;
• выдергивать надо по направлению роста — если делать наоборот, повредите кожу;
• лучше после забоя подождать несколько часов. Тогда подкожный жир станет твердым и шкурка будет более эластичной.

Как бы вы ни старались, на коже останутся пушинки. Чтобы их убрать, ее слегка смачивают, затем проводят по ней тупым концом ножа.

Сухой метод

Проводится, пока утка еще теплая. Надо подготовить рабочее место — застелить газетами большой кухонный стол. На улице заниматься подобным делом можно, только если на участке не водятся осы и другие насекомые — услышав запах крови, они слетятся со всех сторон. Как уже было сказано, начинать надо с больших перьев. Это может быть хвост или крылья. Оттуда постепенно продвигаться к хребту.

Основная задача при разделке в домашних условиях — сохранить кожу. Поэтому выдергивайте аккуратно, строго по росту. Для этого расположить тушку надо головой к себе. Самые короткие перья на груди и шее, их оставляют напоследок. «Мелочь» можно дергать в любом направлении, но все же соблюдайте осторожность. Если порвете кожу в одном месте, она будет разлезаться и дальше. Очень сложно станет ощипывать

После удаления пера остается мелкий волос. Возможный вариант дальнейших действий:

• Взять нож, прижать к волоскам тупым концом.
• Захватить большим пальцем и резко выдернуть.

Если не хочется возиться, имеется другой способ, более радикальный:

• Тушку надо обвалять в муке — не пропускайте ни одной складочки, расправляйте их, тщательно втирайте муку, которая должна впитать избыток влаги.
• Включите газовую плиту или горелку на средний огонь.
• Тушку поднесите к огню — касаться пламени не нужно, держите над ним. Осторожно поворачивайте, чтобы опалить все участки.
• Соблюдайте осторожность! Если поднесете слишком близко к огню, может загореться кожа.
• Пусть вас не смущают следы копоти, они отмоются.

Когда будет опалена вся тушка целиком, промойте ее и оботрите бумажными полотенцами.

Горячий метод

Применяют этот способ также через несколько часов после убоя. Готовить тушку надо будет сразу после ощипывания, чтобы не испортилось мясо.

Воду нагревают до 80°С, кипяток не нужен, в нем кожа потрескается и ощипывание станет невозможным. Взять утку за лапы, осторожно поместить в кастрюлю. Оставить там буквально на минуту. Приподнять, дать стечь лишней жидкости. Поскольку тушка мокрая, стол лучше всего застелить большой клеенкой, газеты будут размокать и липнуть к перу — работу это не облегчает.

Порядок действий аналогичен предыдущему способу — начинаем с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Живот, грудь и шея — напоследок. Останется пушок — его опаливают над горелкой, предварительно обмакнув тушку в муку. Ощипать так можно не только индоутку, но и курицу, гуся — любую птицу. Недостатком считается покраснение мяса, зато избавление от перьев проходит гораздо быстрей.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=_mNFRQ5J8vQ[/embedyt]

С использованием мешка

Распространенный способ, для него нужен мешок, но только из ткани, утюг, две большие емкости (тазы, кастрюли или ведра). Воду подогревают, затем в ней замачивают мешок на несколько минут (около 10). Затем вытащить его, тщательно отжать, чтобы не стекала влага. Лучше эту процедуру проводить в толстых хозяйственных перчатках, чтобы не обжечь руки.

Тушку помещают в мешок, затем отправляют в таз с горячей водой. Утка должна находиться там 5 мин., этого должно хватить.

• Можно разогревать утюг. Отключите функцию подачи пара, если она имеется.
• Достаньте мешок, дайте лишней воде стечь, оставив в другом тазу (он должен быть пустым).
• Разместите мешок с тушкой на столе, начинайте его проглаживать через влажную ткань. Постарайтесь распрямить все складки, это упростит дальнейшую работу.

Достать утку из мешка, начать ощипывание, как и при других способах. Очистить остатки пуха с помощью обжига. Можно отказаться от проглаживания, но тогда в воде замачивать надо подольше. Вытащив мешок, на столе покрутить его в разные стороны, перо начет сходить. Затем достать селезня и закончить обработку. При использовании горячих способов надо соблюдать осторожность, чтобы не получить ожог.  Не следует приступать к ощипыванию сразу, дайте немного охладиться.

Во время охоты

Находясь на выезде ощипать и разделать добычу лучше всего сразу. Для этого потребуется стульчик, мешок (если хотите собрать пух и перо). Селезня расположите головой к себе на возвышении (пенек, камень, стол), или подвесьте головой вниз. Осторожно начните удалять перья, начиная с маховых. С теплой утки они выдергиваются легко. Остатки пуха можно опалить над костром.

Самый простой способ избавиться от оперения — снять его вместе с кожей. При отсутствии сноровки предварительно отрубают голову, шею, лапы (по коленный сустав) и крылья. Затем делают надрез на груди, стараясь не задеть филейную часть. Начать стягивать кожу, если надо, то подрезать еще ножом (до груди и ануса). Стягивать в сторону огузка.

Гузку можно тоже обрезать. После некоторой тренировки вся операция займет 10 мин.

При помощи шуруповерта

Сегодня можно купить специальную насадку для ощипывания. Если занимаетесь разведением уток, гусей, кур на постоянной основе, то можно подумать о ее приобретении. Ощипывание производится «на сухую», только нужен помощник, который будет держать инструмент. Установить насадку, включить шуруповерт. Если держать его некому, то можно прикрепить к пеньку при помощи строительной клейкой лентой. Надежно зафиксировать ручку и корпус. Насадка должна выходить за край опоры.

Включить шуруповерт. Забитую птицу подносят к насадке, ощипывание проводят с области груди, продвигаясь по корпусу. Если какие-то перья останутся, можно выдернуть вручную. Работать лучше в специальной одежде, пух будет лететь во все стороны.

Пух и перья

Оперение является ценным продуктом: его используют для изготовления верхней одежды, подушек и одеял. Именно пух водоплавающих птиц имеет самые лучшие изоляционными свойствами. Изделия из утиного пера служат не один год. Как же его сохранить? Для начала — промыть. Лучше всего замочить в мыльной воде (или добавить немного порошка). За несколько часов отойдут грязь, остатки жира и запах.

После стирки тщательно промыть прохладной водой, отжать. Следующий важный этап — сушка. Поместите пух и перо в мешок, повесьте для просушки в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени содержимое надо перетряхивать, чтобы не слежалось и не покрылось плесенью. Высушенный пух можно реализовать или использовать в домашнем хозяйстве.

Как правильно разделать

Процесс ощипывания и разделки проводятся последовательно, поэтому приведем здесь основные правила. Используйте большой нож или кухонные ножницы. Некоторым хозяйкам удобней применять тесак для отделения крупных суставов. Если занимаетесь подобным делом впервые, приготовьте несколько ножей, они должны быть острыми. Тушка влажная и скользкая, тупым инструментом вы только разорвете кожу.

• Сначала отделяют голову — кто-то удаляет и шею, кто-то оставляет. Кожу в этом месте полностью на удаляют, чтобы можно было прикрыть срез (если будете фаршировать).
• Лапы лучше тоже отрезать — на них могут быть возбудители различных инфекций.
• Теперь нужно вытащить внутренности: сердце, желудок, легкие, печень являются съедобными. Из них получится наваристый бульон. Достают потрошка через разрез в области живота. Некоторые хозяйки умудряются вытащить все через дырку в шее, чтобы не резать брюхо. Постарайтесь не раздавить желчный пузырь, когда будете удалять печенку. Вытащите пищевод и зоб.
• Утиные крылья обычно удаляют до первого сустава — мяса там мало, а ощипать это место очень сложно. Теперь хорошенько промыть тушку проточной водой.