Каждый фермер рано или поздно столкнется с проблемой смены поголовья яйценосных кур или забоя птицы, которая выращивается на мясо. Технологическая сторона ощипывания кур кажется иногда новичкам процессом неприятным и сложным.
Опытные птицеводы знают немало секретов, как быстро ощипать курицу и максимально облегчить этот процесс. О правилах очистки от пера в домашних условиях расскажем подробнее.
Навигация по статье
Удаление пера на производстве
Чтобы правильно выполнить ощипывание птицы вручную, полезно знать, как эта процедура проводится на птицефабриках. Технологический процесс обычно состоит из нескольких этапов:
- Тепловая обработка забитой птицы;
- Съем пера с тушек.
Этап тепловой обработки вводится для упрощения процесса удаления пера. На производстве для этого применяют специальные резервуары большого объема, которые заполняют горячей водой. Повышает эффективность процедуры добавление в воду соли, а также бурление воды, которого достигают подачей воздуха в заполненные резервуары.
Непосредственно съем пера проводится с помощью специального перосъемного оборудования. Устройства для очистки бывают двух видов: дисковые автоматы и циклоавтоматы.
Принцип действия у них одинаковый и основан на силе трения насадки, которая должна быть выше силы сцепления пера.
Насадки изготовляют из каучука, силикона, резины или их вариаций. Материал не сказывается на процессе очистки и влияет только на сроки эксплуатации устройства.
Тепловая обработка своими руками
Из технологии ощипывания кур на производстве можно почерпнуть полезную информацию – тепловая обработка значительно облегчает и ускоряет процесс. Как правильно выполнить этот этап в домашних условиях?
Опытные фермеры реализуют его несколькими способами:
- Предварительным ошпариванием;
- Методом, основанном на эффекте паровой бани;
- С помощью утюга.
Следует отметить, что ощипать петуха или курицу своими руками можно и без тепловой обработки. Но тогда процесс займет в два раза больше времени, у опытного фермера 30 – 45 минут, у новичков – более часа. Отсутствие навыков может привести к повреждению кожи при съеме пера и потере товарного вида.
Предварительное ошпаривание
Принцип данного метода заключается в погружении тушки перед ощипыванием в горячую воду. В емкость (ведро или бак) наливают воду, температурой не выше 80°C. Более высокая температура приведет к обвариванию кожи, и при удалении пера она начнет рваться, и курица потеряет товарный вид.
Особенно это важно при работе с откормленной птицей, выращиваемой на мясо.
Паровая баня
В основе этого метода использован эффект паровой бани, когда тепло поддерживается в течение определенного времени. Вначале курицу ошпаривают водой не ниже 90°C.
Для этого тушку окунают в почти кипяток, но не более чем на 5 секунд. Затем отряхивают птицу и быстро заворачивают ее в хлопчатобумажную ткань, чтобы сохранить тепло.
Ткань также впитает и лишнюю влагу. Для усиления эффекта курицу дополнительно кладут в полиэтиленовый пакет.
Под воздействием тепла поры кожи у курицы расширяются, за счет чего перья легче будет удалить. Выдерживают тушку в пакете приблизительно 15 – 20 минут. В процессе очистки курицу можно ненадолго обмакивать в горячую воду до 80°C, чтобы смыть удаленные перья и поддержать необходимое тепло.
К преимуществам этого способа относится возможность очистки нескольких птиц. Пока одна тушка ощипывается, другая находится в пакете. Однако при недостатке навыков по очистке перьев существует вероятность, что тушка «перележит» в пакете и остынет, а повторное ошпаривание может привести к разрывам кожи при разделке курицы.
Чем поможет утюг?
Использовать утюг придумали народные умельцы. Метод похож на предыдущий, только завернутую в ткань курицу не кладут в пакет, а нагревают утюгом. Влажная ткань под воздействием горячей температуры утюга дает необходимый пар, поры расширяются, соответственно, получается паровая баня, как и в описанном выше способе.
К недостаткам процедуры можно отнести трудоемкость – тушку придется обрабатывать утюгом на протяжении 10 минут, неприятный запах и невозможность очистки сразу нескольких кур.
Домашняя очистка пера – основные правила
После тепловой обработки наступает этап съема пера. Ощипывают кур вручную и с помощью специальных приспособлений.
Ручное ощипывание
Чтобы ощипывание пера стало быстрой и нетрудоемкой процедурой, приступать нужно сразу после забоя птицы, пока еще тушка не остыла. Голову курице отрубают, тушку подвешивают на 2 – 5 минут, чтобы стекла кровь, затем проводят тепловую обработку понравившимся способом. Далее ощипывают перо, делать это можно на весу или уложив тушку на ровную поверхность:
Вначале убирают перья с хвоста и со всех сторон крыльев;- Затем обрабатывают область живота и участок груди;
- Перевернув тушку, очищают спину;
- На последнем этапе ощипывают шею, бедра и голени.
Вначале обрабатываются участки с нежной, легко повреждающейся кожей, далее – участки, не влияющие на товарный вид. Рекомендуется окунать тушку в процессе очистки в горячую воду, чтобы поддержать температуру и смыть ощипанное перо.
[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=5dHjl6S7dFQ[/embedyt]
Механическое ощипывание
Очистку от пера проводят и с помощью специальных насадок, которые надевают на вращающийся элемент, например, у дрели или шуруповерта.
Насадка внешне напоминает ершик для посуды, только насадка оснащена резиновыми или силиконовыми пальчиками вместо щетины.
Во время вращения пальчики цепляют перо, а также мельчайший пух, и начисто их вырывают.
Перосъемные насадки отличаются объемом и величиной пальчиков. Для крупной птицы используются насадки с длиной пальцев до 9 см, для кур достаточно длины в 5 см. Количество пальчиков на насадке может варьироваться от 10 до 25 штук, зависит от производителя оборудования.
Сегодня на рынке можно купить перосъемные насадки как китайского, так и отечественного производителя. Как правило, китайские изделия уступают качеством. Оценить приспособление можно по следующим критериям:
Все металлические части должны быть из нержавеющей стали;- Пальчики, на которые ложится основная нагрузка, должны заменяться;
- Должен присутствовать запасной набор пальцев;
- На устройство дается гарантия эксплуатации не менее десяти лет;
- Прилагается инструкция.
Процесс механического ощипывания значительно отличается от ощипывания перьев вручную. Главное – тушку перед обработкой нельзя мочить, перья должны оставаться сухими, а потому тепловую обработку лучше не проводить.
Необходимо использовать рабочую одежду, так как при обработке пух и перья будут разлетаться на большое расстояние. Место для процедуры выбирают с учетом последующей уборки. Покрытие должно легко подметаться, емкость для отходов готовят заранее.
По сравнению с ручным ощипыванием механическая очистка имеет преимущества:
- Ощипывание с помощью насадок менее трудоемко;
- Занимает меньше времени – от 3 и не более 5 минут;
- Нет необходимости обрабатывать тушку огнем или проводить тепловую обработку;
- Приспособление мобильно, его легко мыть и удобно хранить.
Тем не менее механическое ощипывание имеет и существенный недостаток. При отсутствии должных навыков легко повредить кожный покров курицы. Именно по этой причине опытные фермеры советуют при механическом ощипывании подносить тушку к насадке, а не наоборот.
После удаления пера
Ощипывание курицы – не последний этап разделки. Далее тушку промывают проточной водой, а затем удаляют внутренние органы. Потрошить кур начинают с удаления желудка, печени и куриного сердца, которые можно использовать для готовки, остальные органы утилизируют.
Обратите внимание, что удалять и повреждать поджелудочную железу нельзя. Желчь из поджелудочной железы испортит курицу, мясо станет горьким, и употреблять его в пищу уже будет нельзя.
Чтобы потрошить кур было легче, перед забоем их не кормят в течение суток или двух. После удаления внутренностей тушку еще раз промывают, и она готова к употреблению. В холодильнике свежая птица может храниться не более 72 – 96 часов, в глубокой заморозке при температуре -8°C – -14°C – до полугода.
