Как ощипать курицу в домашних условиях быстро – правила и самые легкие способы

Каждый фермер рано или поздно столкнется с проблемой смены поголовья яйценосных кур или забоя птицы, которая выращивается на мясо. Технологическая сторона ощипывания кур кажется иногда новичкам процессом неприятным и сложным.

Опытные птицеводы знают немало секретов, как быстро ощипать курицу и максимально облегчить этот процесс. О правилах очистки от пера в домашних условиях расскажем подробнее.

Удаление пера на производстве

Чтобы правильно выполнить ощипывание птицы вручную, полезно знать, как эта процедура проводится на птицефабриках. Технологический процесс обычно состоит из нескольких этапов:

1. Тепловая обработка забитой птицы;
2. Съем пера с тушек.

Этап тепловой обработки вводится для упрощения процесса удаления пера.  На производстве для этого применяют специальные резервуары большого объема, которые заполняют горячей водой. Повышает эффективность процедуры добавление в воду соли, а также бурление воды, которого достигают подачей воздуха в заполненные резервуары.

Непосредственно съем пера проводится с помощью специального перосъемного оборудования. Устройства для очистки бывают двух видов: дисковые автоматы и циклоавтоматы.

Принцип действия у них одинаковый и основан на силе трения насадки, которая должна быть выше силы сцепления пера.

Насадки изготовляют из каучука, силикона, резины или их вариаций. Материал не сказывается на процессе очистки и влияет только на сроки эксплуатации устройства.

Тепловая обработка своими руками

Из технологии ощипывания кур на производстве можно почерпнуть полезную информацию – тепловая обработка значительно облегчает и ускоряет процесс. Как правильно выполнить этот этап в домашних условиях?

Опытные фермеры реализуют его несколькими способами:

• Предварительным ошпариванием;
• Методом, основанном на эффекте паровой бани;
• С помощью утюга.

Следует отметить, что ощипать петуха или курицу своими руками можно и без тепловой обработки. Но тогда процесс займет в два раза больше времени, у опытного фермера 30 – 45 минут, у новичков – более часа. Отсутствие навыков может привести к повреждению кожи при съеме пера и потере товарного вида.

Предварительное ошпаривание

Принцип данного метода заключается в погружении тушки перед ощипыванием в горячую воду. В емкость (ведро или бак) наливают воду, температурой не выше 80°C. Более высокая температура приведет к обвариванию кожи, и при удалении пера она начнет рваться, и курица потеряет товарный вид.

Особенно это важно при работе с откормленной птицей, выращиваемой на мясо.

Паровая баня

В основе этого метода использован эффект паровой бани, когда тепло поддерживается в течение определенного времени. Вначале курицу ошпаривают водой не ниже 90°C.

Для этого тушку окунают в почти кипяток, но не более чем на 5 секунд. Затем отряхивают птицу и быстро заворачивают ее в хлопчатобумажную ткань, чтобы сохранить тепло.

Ткань также впитает и лишнюю влагу. Для усиления эффекта курицу дополнительно кладут в полиэтиленовый пакет.

Под воздействием тепла поры кожи у курицы расширяются, за счет чего перья легче будет удалить. Выдерживают тушку в пакете приблизительно 15 – 20 минут. В процессе очистки курицу можно ненадолго обмакивать в горячую воду до 80°C, чтобы смыть удаленные перья и поддержать необходимое тепло.

К преимуществам этого способа относится возможность очистки нескольких птиц. Пока одна тушка ощипывается, другая находится в пакете. Однако при недостатке навыков по очистке перьев существует вероятность, что тушка «перележит» в пакете и остынет, а повторное ошпаривание может привести к разрывам кожи при разделке курицы.

Чем поможет утюг?

Использовать утюг придумали народные умельцы. Метод похож на предыдущий, только завернутую в ткань курицу не кладут в пакет, а нагревают утюгом. Влажная ткань под воздействием горячей температуры утюга дает необходимый пар, поры расширяются, соответственно, получается паровая баня, как и в описанном выше способе.

К недостаткам процедуры можно отнести трудоемкость – тушку придется обрабатывать утюгом на протяжении 10 минут, неприятный запах и невозможность очистки сразу нескольких кур.

Домашняя очистка пера – основные правила

После тепловой обработки наступает этап съема пера. Ощипывают кур вручную и с помощью специальных приспособлений.

Ручное ощипывание

Чтобы ощипывание пера стало быстрой и нетрудоемкой процедурой, приступать нужно сразу после забоя птицы, пока еще тушка не остыла. Голову курице отрубают, тушку подвешивают на 2 – 5 минут, чтобы стекла кровь, затем проводят тепловую обработку понравившимся способом. Далее ощипывают перо, делать это можно на весу или уложив тушку на ровную поверхность:

1. Вначале убирают перья с хвоста и со всех сторон крыльев;
2. Затем обрабатывают область живота и участок груди;
3. Перевернув тушку, очищают спину;
4. На последнем этапе ощипывают шею, бедра и голени.

Вначале обрабатываются участки с нежной, легко повреждающейся кожей, далее – участки, не влияющие на товарный вид. Рекомендуется окунать тушку в процессе очистки в горячую воду, чтобы поддержать температуру и смыть ощипанное перо.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=5dHjl6S7dFQ[/embedyt]

Механическое ощипывание

Очистку от пера проводят и с помощью специальных насадок, которые надевают на вращающийся элемент, например, у дрели или шуруповерта.

Насадка внешне напоминает ершик для посуды, только насадка оснащена резиновыми или силиконовыми пальчиками вместо щетины.

Во время вращения пальчики цепляют перо, а также мельчайший пух, и начисто их вырывают.

Перосъемные насадки отличаются объемом и величиной пальчиков. Для крупной птицы используются насадки с длиной пальцев до 9 см, для кур достаточно длины в 5 см. Количество пальчиков на насадке может варьироваться от 10 до 25 штук, зависит от производителя оборудования.

Сегодня на рынке можно купить перосъемные насадки как китайского, так и отечественного производителя. Как правило, китайские изделия уступают качеством. Оценить приспособление можно по следующим критериям:

• Все металлические части должны быть из нержавеющей стали;
• Пальчики, на которые ложится основная нагрузка, должны заменяться;
• Должен присутствовать запасной набор пальцев;
• На устройство дается гарантия эксплуатации не менее десяти лет;
• Прилагается инструкция.

Процесс механического ощипывания значительно отличается от ощипывания перьев вручную. Главное – тушку перед обработкой нельзя мочить, перья должны оставаться сухими, а потому тепловую обработку лучше не проводить.

Необходимо использовать рабочую одежду, так как при обработке пух и перья будут разлетаться на большое расстояние. Место для процедуры выбирают с учетом последующей уборки. Покрытие должно легко подметаться, емкость для отходов готовят заранее.

По сравнению с ручным ощипыванием механическая очистка имеет преимущества:

• Ощипывание с помощью насадок менее трудоемко;
• Занимает меньше времени – от 3 и не более 5 минут;
• Нет необходимости обрабатывать тушку огнем или проводить тепловую обработку;
• Приспособление мобильно, его легко мыть и удобно хранить.

Тем не менее механическое ощипывание имеет и существенный недостаток. При отсутствии должных навыков легко повредить кожный покров курицы. Именно по этой причине опытные фермеры советуют при механическом ощипывании подносить тушку к насадке, а не наоборот.

После удаления пера

Ощипывание курицы – не последний этап разделки. Далее тушку промывают проточной водой, а затем удаляют внутренние органы. Потрошить кур начинают с удаления желудка, печени и куриного сердца, которые можно использовать для готовки, остальные органы утилизируют.

Обратите внимание, что удалять и повреждать поджелудочную железу нельзя. Желчь из поджелудочной железы испортит курицу, мясо станет горьким, и употреблять его в пищу уже будет нельзя.

Чтобы потрошить кур было легче, перед забоем их не кормят в течение суток или двух. После удаления внутренностей тушку еще раз промывают, и она готова к употреблению. В холодильнике свежая птица может храниться не более 72 – 96 часов, в глубокой заморозке при температуре -8°C – -14°C – до полугода.